在龍井市的煙火巷陌里，一抹濃烈又醇厚的辣味已飄香二十載。它從海蘭松啤酒屋的一方餐桌出發(fā)，一路沉淀為承載民俗記憶的非遺味道。創(chuàng)始人趙英姬以二十年的堅守，讓朝鮮族秘制辣雞爪成為延邊味覺版圖上的鮮明印記，更在辣味里包裹了溫暖的人文底色。

初心淬煉：一月“磨”醬，在同質(zhì)化中辟出風味蹊徑

2005年的龍井街頭，趙英姬的海蘭松啤酒屋還只是間以啤酒、花生、明太魚為主要經(jīng)營品類的小店。“餐飲要長久，必須有一道能勾住客人味蕾的招牌。”敏銳的市場嗅覺讓她在彼時就埋下了創(chuàng)新的種子。她嘗試過豬爪、雞爪等多種食材，當發(fā)現(xiàn)醬雞爪市場同質(zhì)化嚴重時，“做一款帶朝鮮族民俗特色的辣雞爪”的念頭便在她心中生根發(fā)芽。

2007年，趙英姬一頭扎進辣雞爪配方的研發(fā)里。整整一個月，她在調(diào)料配比、燉煮時長上反復(fù)調(diào)試，失敗了就推倒重來。最初的成品被親友評價“不夠味兒”，但她從未被挫敗感裹挾。直到一桌年輕客人偶然點單后給出“這辣味有特點，夠地道”的好評，才讓她在迷霧中看到了清晰的改良方向——要在辣中透出朝鮮族醬料的層次，在入味后保留雞爪的彈嫩。

口碑燎原：辣香出圈，小店擴容見證煙火熱度

那桌客人的認可，成了海蘭松辣雞爪“破圈”的第一簇火苗。在不大的龍井市里，這份融合了朝鮮族辣醬醇厚與雞爪彈爽的獨特風味，以口口相傳的速度席卷街頭巷尾。同城食客絡(luò)繹不絕，就連延吉、汪清的美食愛好者也專程驅(qū)車而來，只為在海蘭松啤酒屋的餐桌上酣暢淋漓地啃上一份辣雞爪。“老客帶新客，那段時間店門口天天跟趕大集似的。”趙英姬回憶起當年的火爆，語氣里滿是感慨。

小小的啤酒屋很快就容不下洶涌的人潮了。為了不讓遠道而來的食客失望，趙英姬和家人一合計，把旁邊的店鋪合并進來，店面從150平方米拓展到300多平方米，可擺下24張餐桌。可即便如此，節(jié)假日等位的隊伍仍能排出150多桌。最鼎盛時，一天就能消耗掉120公斤的調(diào)料，這是食客們用味蕾投出的“煙火熱度”。

堅守傳承：非遺加冕，辣味里的溫情與遠方

二十年光陰流轉(zhuǎn)，雞爪的原料成本幾番上漲，可海蘭松辣雞爪的味道，始終如趙英姬最初調(diào)試時那般，帶著鮮明的朝鮮族民俗風味。這份對味道的堅守，也延伸到了她對社會的善意里。在農(nóng)村長大的趙英姬，深知求學(xué)不易的滋味。從2008年起，她默默踏上了助學(xué)之路：最初是幫扶1名四年級的單親孩子，如今已累計資助15名困境兒童，每月每個孩子500元生活費，為孩子們筑起了“求學(xué)安心墻”。“盼著這些孩子安心讀書，將來能圓大學(xué)夢。”她的心愿質(zhì)樸卻動人。而孩子們的反饋也格外暖心，節(jié)假日的問候短信從不間斷，不少孩子參加工作后，還會特意回到啤酒屋，看看這位如母親般溫暖的恩人。

這份味覺與善意的雙重堅守，讓海蘭松啤酒屋收獲的不僅是食客的口碑，更有行業(yè)與社會的多重認可：2024年，摘得吉林省“名特優(yōu)新”個體工商戶特色類獎，躋身尋味吉林首屆地標美食網(wǎng)絡(luò)評選吉菜美食地標餐廳燒烤類TOP50，獲評延邊旅游美食品鑒店、首屆“發(fā)現(xiàn)最延邊網(wǎng)紅打卡地”；2025年，斬獲延邊朝鮮族傳統(tǒng)飲食協(xié)會推薦朝鮮族傳統(tǒng)飲食名店稱號，還將龍井市第一屆青年廚師大賽最佳廚藝獎、龍井青年餐飲創(chuàng)業(yè)大賽傳統(tǒng)飲食獎等榮譽收入囊中。

而其中最具分量的認可，當屬2024年3月，海蘭松啤酒屋的朝鮮族秘制“萬能醬”制作技藝成功入選龍井市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。談及未來，趙英姬眼中閃著光亮：“我想帶著這門技藝沖擊州級、國家級甚至世界級非遺，讓更多人因為這抹辣味知道龍井，知道這座小城的民俗風情有多迷人，歡迎大家來龍井，嘗嘗我們的辣雞爪，看看我們的山和水。”

（趙錫璐）