在當代中國餐飲業(yè)的版圖上，延吉這座位于吉林省東部延邊朝鮮族自治州的邊陲小城，正以驚人的速度崛起為“美味輸出高地”。截至2025年11月，67.08萬人口的縣級市擁有約4580家餐飲門店，平均每萬人擁有約68家餐館。據(jù)不完全統(tǒng)計，10余家本土餐飲企業(yè)跨越山海已在全國拓展了2500余家連鎖門店，將延吉美食從地方特色推向國民餐桌。這一現(xiàn)象背后，是文化賦能、品牌化運營、商業(yè)模式創(chuàng)新的多重共振。

非遺與現(xiàn)代性的交融：一碗拌飯的全國化路徑

米村拌飯?作為典型代表，將“朝鮮族石鍋拌飯”這一省級非遺技藝轉(zhuǎn)化為標準化產(chǎn)品。其通過?滾燙石鍋，隨著“滋滋”聲響被端上餐桌，讓顧客在視覺、聽覺與嗅覺的感官共振中，感受到朝鮮族飲食文化中“鍋氣”的精髓。同時以?人均20余元、米飯小菜免費續(xù)加?的性價比策略，打破餐飲“好吃、不貴、出餐快”的“不可能三角”，成為“國民食堂”。

目前，米村拌飯全國門店已達?1855家?，成為延吉餐飲全國化的主力軍，印證了“非遺美食”可通過現(xiàn)代化運營實現(xiàn)規(guī)?；瘡椭啤?/p>

“老字號”的守正創(chuàng)新：燒烤的文明化與標準化?

?延吉白玉串城?（創(chuàng)立于1993年）作為“延邊老字號”，2010年開啟加盟連鎖之路，它成功地將延邊燒烤“一桌一爐、自烤自食”的體驗式飲食文化帶給了全國食客。目前在國內(nèi)的廣州、南京、杭州、武漢、深圳等城市開了60余家連鎖店，甚至還開到了泰國和澳大利亞。

“白玉”品牌的核心競爭力在于“堅守傳統(tǒng)+技術革新”：堅守“羊肉現(xiàn)穿”傳統(tǒng)，延邊的燒烤調(diào)料和食材，以原汁原味輸出延邊燒烤“自烤自食”的參與式文化與潔凈習慣；同時通過引入無煙設備、全自動旋轉(zhuǎn)烤爐、電烤爐等技術革新，讓燒烤煙火氣以更文明、標準的方式融入全國商圈，推動烤串邁入新時代，證明縣級市餐飲可憑品質(zhì)與創(chuàng)新打破地域限制。

新勢力的多元破圈：年輕化與場景延伸?

小木屋米酒屋精準對接年輕社交需求，?以“餐飲+社交”模式，將傳統(tǒng)米酒與溫馨的木屋裝飾場景結(jié)合，2014年起在全國開設約?70家門店?，使米酒從佐餐飲品升級為文旅伴手禮；?正談炸雞?從80平方米街邊店起步，憑借極致口感與統(tǒng)一配方，覆蓋全國26省90城、200余家門店?，成為延吉小吃全國化的標桿之一。

延吉餐飲的連鎖魅力更在于多元業(yè)態(tài)的協(xié)同，像大嘆號啤酒屋、一人紅方盒披薩店、含旨（西餐）咖啡店、河壩串店、白玉串城、順姬冷面、谷宮啤酒屋、金阿邁湯飯、景千坪壤溫面、家雀鍋包肉等紛紛在全國各地開連鎖店，組成“延吉風味艦隊”。有些燒烤店還走出了國門，開到了韓國、新加坡、澳大利亞。

近年來，延吉市委、市政府圍繞打造 “食尚之都”，從美食場景升級、品牌建設推廣、電商渠道拓展、配套保障完善等多個維度推出了一系列舉措。從延吉街頭到全國商圈，當?shù)夭惋嬕晕幕癁榛辍⑵焚|(zhì)為基、創(chuàng)新為翼，破解了縣級市餐飲“小地域、難出圈”的困境，樹立了培育標桿。當長白山下的風味融入各地日常，這座縣級市正以獨特的連鎖基因，在中國美食版圖上標注鮮明坐標。

延邊晨報全媒體記者 徐蓉