在冰天雪地的延邊，一鍋肉香四溢、熱氣騰騰的鐵鍋燉能讓人瞬間擺脫寒冷，盡享溫暖與愜意。柴火在爐灶里歡快地燃燒，一口口大鐵鍋在桌臺中央咕嘟作響。約上三五好友，或是和家人圍坐鍋邊，談笑間等待一場酣暢淋漓的盛宴。鐵鍋燉這道極具東北地域特色的美食，以其實在的分量與地道的風味，強勢占據(jù)了延邊冬日美食榜首。

一鍋地道的鐵鍋燉，風味的獨特之處是那口厚重的生鐵鍋，能夠均勻而持久地傳遞熱量，鎖住食材的鮮味，讓菜肴具有“火氣”和“鍋氣”。食材也是不拘一格，擁有獨特的地域特色，肉質(zhì)鮮嫩的鮮活嘎牙魚、肉質(zhì)鮮美的土豬排骨肉、新鮮肥美的現(xiàn)殺土雞、肉質(zhì)堅實的散養(yǎng)大鵝，都可以是鍋內(nèi)的“挑大梁”主菜。搭配著吸飽湯汁精華的茄子、清甜解膩的白菜、軟糯入味的粉條、筋道的豆角干，還有燉得綿軟起沙的土豆，讓人垂涎欲滴。而靈魂所在，莫過于鍋邊那一圈金黃的玉米面餅子，或是一屜蓬松的花卷，它們一半浸在沸騰的濃汁里，另一半靠著蒸汽蒸熟，成就了酥脆與軟糯并存的絕妙口感。

當鍋蓋掀開，視覺與嗅覺的沖擊撲面而來。首先襲來的是醇厚的醬香，夾雜著肉類經(jīng)長時間燉煮后釋放的濃香。用筷子夾起一塊鵝肉，酥爛脫骨，入口即化，咸鮮的底味之后是食材本身的鮮香。土豆和豆角早已浸透了肉汁的精華，軟糯香濃。最后，必須掰下一塊貼餅子，蘸滿鍋里濃稠的湯汁，糧食的香甜與渾厚的肉汁在口中交融，是整場味覺盛宴最扎實、最滿足的收尾。

就餐高峰時，被評為第三屆“發(fā)現(xiàn)最延邊”網(wǎng)紅打卡地的“他大舅”新派地鍋菜店內(nèi)人聲鼎沸，一桌難求。該店在大眾點評好評不斷，成為游客體驗東北民俗的必訪之地。鐵鍋燉之所以能成為東北的美食符號，既源于黑土地物產(chǎn)豐饒、崇尚分享的飲食傳統(tǒng)，也完美適應了當?shù)貒篮L的冬季氣候。圍坐鍋邊，共享一爐，不僅是驅(qū)寒充饑，更是東北人熱情豪爽、重視團聚的性情寫照。無論是家人小聚，還是招待賓朋，這一鍋持續(xù)沸騰、內(nèi)容豐富的燉菜，都是最直接、最暖心的款待，久而久之，便升華為一種兼具煙火氣與生命力的文化風景。

無論是風雪夜歸后的慰藉，還是佳節(jié)歡聚時的喧騰，這口持續(xù)咕嘟的鐵鍋，都承載著東北人對豐饒自然的感恩、對圍爐情誼的珍視。它用最直白的方式，讓每一位食客在騰騰熱氣與滿滿實料中，觸摸到這片土地粗獷而真誠的溫度。

延邊晨報全媒體記者 單寶瑞